Question by salsadancemusic: recette russe?
Je cherche depuis très longtemps la recette des surnikis, ce sont de petites galettes de fromage blanc que l’on mange en russie au Petit Dej, j’adore, mais personne en France ne m’a donné la recette exacte et quel fromage blanc utiliser… alors nos amis Russes, aidez moi ?
Best answer:
Answer by LOUP ANGE!!!!
www.isaveurs.com
www2.ac-lyon.fr
Essaie toujours ça,ça peu peut être t’aider.
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J’ai trouvé la recette des vatrouchkis (ou piroguis, ou pirojkys) garni de fromage blanc, viennoiserie russe typique des petits-déjeuners
Pour la pâte:
250 ml de lait
1 sachet de levure de boulanger
2 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuil. à café de sel
75 g de beurre
450 g de farine
Pour la farce
500 g de fromage blanc bien égoutté
3 cuil. à soupe de sucre
2 oeufs
2 cuil. à soupe de crème aigre (on peut utiliser la crème fraîche)
2 cuil. à soupe de beurre fondu
1 cuil. à soupe de farine
1 sachet de sucre vanillé
un peu de cannelle (pour les amateurs)
+ 1 oeuf pour badigeonner les vatrouchki
1) Émietter la levure dans un saladier, ajouter le lait conservé à température ambiante. Délayer la levure avec le lait à l’aide d’un petit fouet, ajouter la farine et mélanger un peu à la spatule.
2) Battre légèrement 2 oeufs entiers. Ajouter dans le saladier le sucre, le sel, et la moitié des 2 oeufs battus, mélanger toujours à la spatule sans trop travailler. Puis incorporer le reste des oeufs, commencer à travailler la pâte à la spatule jusqu’à ce qu’on obtienne une pâte compacte en boule. Puis pour plus de facilité, on peut continuer à travailler la pâte à la main sur le plan de travail.
3) Quand on commence à obtenir une pâte homogène, ferme et lisse, on incorpore surtout petit à petit le troisième oeuf, également légèrement battu, tout en pétrissant toujours la pâte à la main. Si on met trop d’oeuf à la fois la pâte se divise : on commence par en mettre un petit peu, on travaille la pâte et quand elle se décolle des doigts, on peut rajouter un petit peu d’oeuf. Tant qu’elle colle aux doigts, elle n’est pas prête pour recevoir d’avantage d’oeuf. Ne surtout pas rajouter de farine tant que l’on pétrit en pensant qu’on va décoller la pâte.
4) Une fois que tous les oeufs sont incorporés, pétrir la pâte encore environ 10 minutes. Une fois qu’elle se décolle bien de la table et des doigts, qu’elle est souple et s’étire facilement, incorporer petit à petit le beurre pommade, le beurre doit être facilement malléable et coupé en petits morceaux. Commencer avec 20 g de beurre à peu près. Au départ on met peu de beurre et au fur et à mesure que la pâte prend une consistance beaucoup plus facile à travailler, on peut en rajouter un peu plus à la fois.
5) Quand le beurre est complètement incorporé, continuer de pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle retrouve une belle élasticité, elle doit être lisse et bien se tenir. Puis mettre la pâte en boule dans un saladier préalablement saupoudré de farine, couvrir avec un torchon, et la laisser reposer, la laisser gonfler à température ambiante pendant 1 heure, 1 heure et demi.
la découper et faire les petits pains, laisser lever encore pendant 30 min. Y faire les creux en appuyant avec le fond d’un verre, les remplir de farce, badigeonner avec de l’oeuf et faire cuire dans le four préchauffé à 150-160°.